|
Sector: Voeding & Horeca - Horeca |
|
|
Het efficiënt leiden van een grootkeuken in de gezondheidssector (ziekenhuis, rust- en verzorgingstehuis, psychiatrie), in de overheid (universiteiten, scholen, ministeries, gevangenissen) of in de bedrijvensector (bedrijfskantines, personeelsrestaurants) wordt een steeds complexere zaak. Naast de vakkundige kookkennis eist dit beroep meer en meer overkoepelende managementcapaciteiten en technische kennis. Beschikken over een parate en geactualiseerde kennis van nieuwe tendensen in de voedingsgewoonten en van de nieuwe reglementeringen zijn inherent verbonden met de functie van grootkeukenmanager. Ook inzicht in een duidelijke kostenstructuur is een must. Deze gecertificeerde bijscholing wil managementtechnieken aanreiken aan huidige leidinggevenden of zij die in de toekomst een leidinggevende functie willen opnemen in een grootkeuken/cateringafdeling. Na het voltooien van de opleiding wordt van de geslaagde verwacht dat hij/zij in staat is leiding te geven aan en het organiseren van de werkzaamheden in de grootkeuken. De grootkeukenmanager is hierbij de eindverantwoordelijke die de dagelijkse werkzaamheden leidt. Deze opleiding wordt in het cursusjaar 2012-2013 niet geprogrammeerd. Doelgroep - Voor grootkeukenmedewerkers die in de toekomst werkzaam willen zijn in een leidinggevende functie of die hun huidige kennis wensen te actualiseren.
Deze gecertificeerde bijscholing wil managementtechnieken aanreiken aan huidige leidinggevenden of zij die in de toekomst een leidinggevende functie willen opnemen in een grootkeuken/cateringafdeling. Programma Eénjarige gecertificeerde bijscholing van 30 sessies - 4uur - € 335 Operationeel beheer:
Logistiek beheer (24uur) - Instructies en principes m.b.t portioneren en presenteren
- Interne of externe distributiesystemen en toezicht op de distributie van de maaltijden met o.m.:
- De warme en de koudelijn
- Zelfbedieningstogen
- Free-flow systemen
- Themarestauratie
- Interne en externe transportmaterialen
- Verpakkingsmateriaal
- Criteria bij de aankoop van keukenmateriaal - Dagelijkse werkzaamheden plannen
- Personeelsbezettingsplan in functie van werkzaamheden
- Menuplanning met budgettering
- Seizoensgebonden karakter en behoeften van de doelgroep(en)
- Convenience producten
- Noodzakelijke voorraad grondstoffen in verhouding tot:
- Bereiding
- Anticiperen op toekomstige ontwikkelingen en behoeften m.b.t:
* Voorraad
* Bewaartechnieken en temperatuurregistratie
* Indeling van de voorraad met o.m. FIFO - principe en de noodzakelijke capaciteit
* Coördineren van de bestellingen en ontvangen van leveringen - Hygiënevoorschriften en HACCP-normen in de grootkeuken
- Traceerbaarheid
- Meldingsplicht en autocontrole
- Inspectie en het gebruik van checklists
- Bedrijfshygiëne en persoonlijke hygiëne bij de medewerkers
- Bbasisprincipes (brand)veiligheid en EHBO
- Principes van veiligheidsvoorschriften en veilig gebruik van machines
- Basisprincipes ergonomie betreffende gebruik machines
Communicatietechnieken (16uur) - Interne communicatie met o.m.:
- Vergadertechnieken
- Conflictbehandeling
- Schriftelijke en mondelinge communicatie met interne klanten
- Functionerings- en evaluatiegesprekken
- Externe communicatie
- Aankooptechnieken
- Leveranciersrelaties
- Informeren
- Opleiden
- Motiveren en begeleiden van personeel
- Taak- en functieomschrijvingen
- Voor- en nacalculatie
- Kostprijscalculatiemethodes
- Make or buy-decision
- Planning en budgettering
- Coachen van personeel
- Motiveren van personeel
- Examen over de diverse onderdelen van het operationeel en algemeen beheer.
Examens, Praktijkproeven & Getuigschrift Op het einde van de opleiding dient de cursist een examen af te leggen dat bestaat uit de mondelinge verdediging van een case-study.Bij het afleggen van je examens is ons examenreglement van toepassing. Je kan het hier downloaden. Toelatingsvoorwaarden - Ofwel beschikken overeen ruime beroepservaring als grootkeukenkok
- Ofwel een verantwoordelijke functie bekleden in een grootkeuken of cateringbedrijf
- Ofwel personen die geslaagd zijn in het 7e specialisatiejaar "Grootkeuken" of "Gemeenschapsrestauratie" van het BSO
Bij twijfel wordt het dossier voorgelegd aan de toelatingscommissie Inschrijvingen & inlichtingen Naast online inschrijven kan je voor al onze opleidingen ook schriftelijk (via e-mail of fax) of aan het onthaal van onze campussen inschrijven. Je kan hier een inschrijvingsfiche downloaden. Inschrijvingen richt je best uitsluitend aan de campus waar je de opleiding wenst te volgen. Je vindt hier al hun contactgegevens Opleidingscheques Deze opleiding kan je betalen met opleidingscheques of via KMO-portefeuille.
| |
Er is voor deze opleiding momenteel nog geen concrete opleidingsinformatie beschikbaar. In de toekomst wordt deze opleiding waarschijnlijk opnieuw in één van onze campussen georganiseerd. Deze opleiding werd in het verleden reeds georganiseerd in volgende campus(sen): Sint-Niklaas.
Zodra de startdata bekend zijn worden deze op onze website gepubliceerd en kan je online inschrijven. Wens je nog aanvullende informatie? Neem dan contact op met een campus waar de opleiding reeds georganiseerd werd. Ze helpen je graag verder.
| | |
| |
|