 |
|
|
Sector: Voeding & Horeca - Horeca |
|
|
Binnen de horecasector stijgt het aandeel van de “traiteur-banketaannemer” spectaculair. Meer en meer maken zowel particulieren als bedrijven gebruik van de diensten van de traiteur. Traiteurdienst thuis of op een andere locatie (met of zonder bediening) is een snelgroeiende markt en zal in de toekomst blijven stijgen. Dé sleutel voor een succesvolle traiteurzaak is de praktijkgerichte vorming, waarin zowel de keukenpraktijk (gerechten klaarmaken en afwerken) als de zaalpraktijk (bediening) aan bod komen.
De eerste 2 jaar is deze opleiding identiek aan restauranthouder. Deze opleiding wordt geprogrammeerd in campus Asse , campus Gent , campus Oudenaarde en in campus Sint - Niklaas . Het 3de jaar gaat enkel door in Gent en Sint-Niklaas. Doelgroep Deze opleiding staat open voor allen die een professionele loopbaan in de horecasector beogen. Programma Als cursist start je steeds met de basismodule horeca. Alleen in het geval je beschikt over een erkend getuigschrift kok of hulpkok ( TSO, BSO, leertijd ,volwassenonderwijs CVO ) kan je de basismodule overslaan. Het traject bestaat vervolgens uit de vakken : technologie horeca ( = gevorderde kooktechnieken ) , beheer , hygiëne en organisatie , drankenkennis , wijn leren proeven en technieken van de traiteur - banketaannemer ( keuken- en zaalcoördinatie traiteur - banketaannemer ). In deze opleiding wordt de theorie maximaal gekoppeld aan de praktijk. Deze opleiding bestaat uit 3 jaar: 1ste jaar: 120 lesuren
2de jaar: 140 lesuren
3de jaar: 148 lesuren
1ste jaar - € 320 (+ € 100 voor 3 handboeken horeca) = € 420
Basismodule horeca ( 30 sessies )
Hygiëne en veiligheid 8u
Basisprincipes m.b.t. persoonlijke hygiëne , werkinrichting in de keuken , basisregels opslagbeheer , reinigings- en onderhoudsplan , bacteriologische en temperatuursbeheersing , ehbo , ...
Keukeninrichting - en uitrusting 8u
Onderscheid verkoopsruimte ( restaurant ) en productieruimte ( keuken ) , koude en warme keuken , koel- en diepvriesruimte , afwasgedeelte , de keukeninstallatie met o.m. fornuis , ovens , steamers , friteuse , salamander , dampkap , het keukenmateriaal met o.m. keukengerei en kleine apparaten , technische woordenschat , lijst met diverse zaal - en vaktermen
Warenkennis 88u
Inleiding tot voedingsleer , keukenbasissen , fruit , zuivel , groenten , aardappelen , kruiden , vis en zeevruchten , vlees , nagerechten ( telkens theorie gekoppeld aan praktijk )
Zaaltechniek 12u
Basisprincipes van de mastiek , basisprincipes van de mise en place , basisprincipes van de bediening ( de theorie wordt meteen aan de praktijk gekoppeld )
Proef 4u
Examen over de leerstof
Tweede jaar - 405 euro ( + € 20 voor handboek wijnen en dranken: basis)
35 sessies (4 uur per sessie) 1- Technologie horeca ( 25 sessies )
Menuleer 4u
Een kaart kunnen samenstellen , prijszetting , seizoensgebonden aanbod
Warenkennis 72u
De theorie wordt meteen gekoppeld aan praktijklessen : fruit , zuivel , keukenbasissen , diverse groenten , vis en zeevruchten , vlees , wild en gevogelte , aardappelen en deegwaren , desserten
Eindwerkbegeleiding 4u Zaaltechnieken 16u
Proef 4u
Examen over de leerstof
2- Drankenkennis ( 10 sessies )
Bier 16u
Brouwproces biersoorten serveren
Warme dranken 4u
Koffie en thee bereidingswijzen serveren
Aperitieven en cocktails 8u
Sterke dranken aperitieven cocktails en digestieven bereidingswijzen serveren
Waters en frisdranken 4u
Aanbod, serveren
Sterke dranken en moduleproef 4u
Aanbod, serveren
Proef 4u Examen over de leerstof
3de jaar - € 515
37 sessies (4 uur per sessie)
1.- Beheer, hygiëne en organisatie ( 16 sessies ) Haccp 4u
Gedragsregels persoonlijke hygiëne , voedingshygiëne , procedure voedselveiligheid , autocontrole
Onderhoud en reiniging 4u
Reglementering reiniging en onderhoud
Brandveiligheid 4u
Brandpreventie , preventie abeidsongevallen , burgerlijke aansprakelijkheid bij brand , veiligheidsnormen
EHBO & milieu 4u
Milieuvergunning voor de horeca , voornaamste aspecten m.b.t. de milieuvergunning in de horeca , richtlijnen roken , reglementering muziek
Bacterie & temperatuurbeheersing 4u
Wetgeving
BTW in de horeca 4u
BTW - tarieven en toepassingsgebied , BTW - ontvangstbewijs , kasregister , BTW - verplichtingen
Prijszetting & omzetberekening 12u
Kostenstructuur , winst , omzet , bepaling verkoopprijs van een gerecht , rendement grondstoffen
Personeelsbeheer 8u
Aanwerving personeel , contracten, loonbarema's , werkplanning , omgaan met personeel
Algemeen & commercieel beheer 12u
Klantvriendelijkheid , dronkenschap , bescherming van de jeugd , voedingswaren , auteursrechten, caféspelen... Eindwerbegeleiding 4u
Proef 4u Examen over de leerstof
2- Wijn leren proeven ( 6 sessies ) (inclusief 6 degustatieglazen + proeverij)
Zintuigen en elementaire degustatiefiche 4u
Omgevingsfactoren die de smaak beïnvloeden , types van glazen , de vijf zintuigen , degustatietechnieken , basisbegrippen .
Gustatieve fase en proces wijnen maken 4u
De belangrijkste druivenrassen , inleiding in het productieproces van wijn maken , de degustatiefiche .
Degustatiefiches, blind proeven en quoteren 4u
Bespreking afdronk ,grondig en corect hanteren van de fiche , gedetailleerd proeven .
Wijn en gerechten - wijnservice 4u
Basisbegrippen van wijnservice , harmonie wijn - gerecht , combinatie van een aantal uitgesproken smaken .
Schuimwijn 6u
Inleiding productieproces van schuimwijn , het glas , zintuiglijke waarneming , degustatie
Proef 2u Examen over de leerstof 3- Technieken van de traiteur - banketaannemer ( 15 sessies )
Keukenpraktijk 28u
Uitwerking van diverse menu's ( o.m. voor banketten ) Zaalpraktijk 20u Uitvoeren van alle zaalactiviteiten Eindwerbegeleiding 4u Proef keuken 4u Examen over de leerstof Proef zaal 4u Examen over de leerstof
Aanvullende informatie Iedereen die in de voedingssector werkt, dient de hygiënevoorschriften na te leven. Gedurende de praktijkles draag je de aangepaste beroepskledij. Voor de praktijklessen dien je over persoonlijk gereedschap te beschikken. Je degusteert zelf de bereide gerechten die tijdens de praktijklessen zijn klaargemaakt.
Informatie ivm verplichte kledij cursisten horeca:
In deze opleiding is er een outfit keuken en zaal. Deze kan besteld worden tegen een zeer scherpe prijs bij een leverancier die in een van de eerste lessen ter plaatse komt.
De betaling gebeurt aan de leverancier bij levering. (ong.2 weken na de bestelling)
De outfit keuken bestaat uit een witte keukenvest, een broek pied de poule, 2 witte voorbinders, 1 voorhanger bordeaux en een paar witte afwasbare schoenen met stalen neus.
De totale prijs is ong. € 136. Tijdens de praktijklessen wordt een wegwerpmutsje gratis ter beschikking gesteld.
In de outfit zaal is er onderscheid tussen de kledij dames en heren.
De damesoutfit bestaat uit een witte bloes en een zwarte rok. De totale prijs bedraagt ongeveer € 50 (bloes en broek) of
€ 42 (bloes en rok).
De herenoutfit bestaat uit een wit hemd en een zwarte broek. De totale prijs bedraagt ong. € 51. Informatie ivm gereedschap:
Je dient te beschikken over een messenset bestaande uit: demi-chefmes,dunschiller,fileermes,aanzetstaal en aardappelmesje.Wij raden onze cursisten aan een messenzak of messenschede aan te kopen.De totale kostprijs voor de volledige set € 120. Dit kan via de campus rechtstreeks bij de leverancier besteld worden. Examens, Praktijkproeven & Getuigschrift Na iedere module wordt een proef afgelegd: wie hierin slaagt, krijgt een module - attest. Wie slaagt in het eindexamen, ontvangt een erkend getuigschrift " traiteur - banketaannemer " of een diploma ( voor wie ook de basiskennis bedrijfsbeheer volgde).Bij het afleggen van je examens is ons examenreglement van toepassing. Je kan het hier downloaden. Toelatingsvoorwaarden - 18 jaar zijn.
- Aan de leerplicht voldaan hebben . Inschrijvingen & inlichtingen Naast online inschrijven kan je voor al onze opleidingen ook schriftelijk (via e-mail of fax) of aan het onthaal van onze campussen inschrijven. Je kan hier een inschrijvingsfiche downloaden. Inschrijvingen richt je best uitsluitend aan de campus waar je de opleiding wenst te volgen. Je vindt hier al hun contactgegevens Opleidingscheques Deze opleiding kan je betalen met opleidingscheques of via KMO-portefeuille.
| |
Er is voor deze opleiding momenteel nog geen concrete opleidingsinformatie beschikbaar. In de toekomst wordt deze opleiding waarschijnlijk opnieuw in één van onze campussen georganiseerd. Deze opleiding werd in het verleden reeds georganiseerd in volgende campus(sen): Gent, Oudenaarde en Sint-Niklaas.
Zodra de startdata bekend zijn worden deze op onze website gepubliceerd en kan je online inschrijven. Wens je nog aanvullende informatie? Neem dan contact op met een campus waar de opleiding reeds georganiseerd werd. Ze helpen je graag verder.
| | |
| |
| |
| |