|
Sector: Voeding & Horeca - Horeca |
|
|
Het is meer dan aan te raden, bij het opstarten of overnemen van een pittazaak, over de absoluut noodzakelijke beroepskennis te beschikken.
Via het volgen van de opleiding "uitbater pittazaak (döner kebap)" zal je als starter of overnemer je maximaal voorbereiden op jouw taak.
Je leert alles ivm hygiëne, veiligheid, infrastructuur, warenkennis op gebied van pitta- en frituurbereidingen, evenals het beheer en de organisatie van jouw pittazaak.
Deze opleiding duurt een half cursusjaar.
Deze opleiding wordt in 2012-2013 niet geprogrammeerd. Doelgroep Deze opleiding staat open voor allen die op een professionele manier een pittazaak (döner kebap) wensen uit te baten. Programma De opleiding bestaat uit 64 uur (16 sessies van 4 uur)
De kostprijs is € 200.
Programma:
1. Hygiëne, veiligheid en infrastructuur (totaal 16u)
- Persoonlijke hygiëne (4u):
* gedragsregels voor hygiënisch werken in de keuken
* regels voor een goede handenhygiëne
* beroepskledij: schoon en veilig werken
- HACCP en voedselveiligheid (8u):
* HACCP: definitie en elementen
* bacteriologische en temperatuursbeheersing
* opmaken van een schoonmaak en desinfectieplan
* ongediertebestrijdingsplan
* ontvangst van geleverde goederen en bewaarrichtlijnen toepassen
* soorten verpakkingsmateriaal van pittavlees en hoe hiermee omgaan
- Veiligheid en infrastructuur (4u)
* infrastructuur van de pittazaak:
° pitta-ovens
° pitta-snijmes
° werktafels en snijplanken
° diverse keukenapparatuur
* veilig werken in de pittazaak:
° omgaan met gevaarlijke materialen en toestellen
* het nut van een logische werkflow
* verplichtingen i.v.m. brandpreventie
* inrichting van de verbruikszaal
2. Warenkennis (totaal 32u)
- Assortiment pittabereidingen en aanverwanten (24u):
* soorten vlees:
° kiezen van vlees
° werkwijze en voorbereiding voor het bevestigen van het vlees op de pitta-machine
° bereidingswijze en bakprocedure
° versnijden van pittavlees
° bepalen van de nodige hoeveelheid vlees i.f.v. grote of kleine pitta of durum
° bewaren van niet-verkocht pittavlees
* soorten brood:
° döner kebap, pitta, durum
° vers, diepvries, vacuüm
° bewaren van het brood
° verbruiksklaar maken van het brood
° snijden van het brood
° techniek en handelingen van het vullen van het brood
* groenten:
° keuze en hoeveelheid soorten groenten
° voorbereiden en versnijden van de groenten
° bewaren van de groenten
* sauzen:
° soorten sauzen
° gebruik en onderhoud van sausverdeelsystemen
° de ideale saus bij de pitta
° bewaren van de sauzen
* verpakken:
° soorten verpakking en eigenschappen
° serveren of inpakken van het brood
° inpakken meeneemschotels
* aanverwanten bij pitta
- Frituurbereidingen (8u):
* techniek van frituren:
° kwaliteitseisen van de olie/frituurvet
° verversen van olie
* frieten bakken:
° geschikte aardappelen
° aankoop en bewaring
° voorbakken en afbakken van frieten
* aanverwante frituurbereidingen
3. Beheer en organisatie (totaal 16u)
- Opstarten van een horecazaak: verplichtingen en vergunningen (14u)
* noodzakelijke vergunningen voor het opstarten van een horecazaak
* strategische inplanting van je eigen zaak
* kostprijsberekening
* BTW-regelgeving in de horeca
* werken met personeel
* werkorganisatie
- Schriftelijke theoretisch examen (2u)
Aanvullende informatie SYNTRA Midden-Vlaanderen biedt je ook de mogelijkheid om de module basiskennis bedrijfsbeheer te volgen.
Dit is een opleiding van 132 uur (33 sessies van 4 uur).
De kostprijs is € 160 en € 80 (voor de handboeken).
De vakken die hier aan bod komen zijn: administratie en boekhouden en haalbaarheidsstudies commercieel beleid, recht en financieel beleid.
Als de cursus bedrijfsbeheer gevolgd wordt in combinatie met de cursus uitbater pittazaak, is er een korting van € 110 voor de cursus bedrijfsbeheer.(De kostprijs is dan € 50 plus € 80 voor de handboeken).
Om je maximaal voor te bereiden op bedrijfsbeheer, kan je genieten van een gratis opleiding "voortraject bedrijfsbeheer" (60 uur = 15 sessies van 4 uur).
Alle informatie kan je verkrijgen in de campus Gent. Examens, Praktijkproeven & Getuigschrift Op het einde van de opleiding is er een schriftelijk examen. Een week (of een paar weken) daarna is de ultieme praktijkproef. Wie slaagt ontvangt het erkende getuigschrift van praktijk en beroepskennis ondernemersopleiding. Wie daarnaast ook nog de module basiskennis bedrijfsbeheer met goed gevolg doorloopt, ontvangt een diploma ondernemersopleiding. Dit diploma is erkend door het Ministerie van de Vlaamse Gemeenschap en Syntra Vlaanderen. Bij het afleggen van je examens is ons examenreglement van toepassing. Je kan het hier downloaden. Toelatingsvoorwaarden - Minimum 18 jaar zijn.
- Voldoende Nederlands kennen (zowel voor beroepskennis als voor bedrijfsbeheer)
Extra informatie:
Afhankelijk van je taalniveau bij instap, kan er een speciaal traject opgestart worden.
Dit is een begeleidingstraject om de Nederlandse taal aan te scherpen en op die wijze je kansen als uitbater van een pittazaak te verhogen.
Na een intakegesprek kan je je inschrijven voor de verschillende opleidingsonderdelen.
Als je slaagt in de taaltest is er mogelijkheid tot individuele begeleiding door een taal- en leercoach.
Slaag je niet in de taaltest, word je doorverwezen naar het "Huis van het Nederlands" in Gent. Je kan hieromtrent alle informatie verkrijgen in campus Gent (09/222 85 81) Inschrijvingen & inlichtingen Voor deze opleiding kan niet online worden ingeschreven. Wens je in te schrijven, download hier een inschrijvingsfiche, vul deze zo volledig mogelijk in en bezorg deze aan de campus waar je de opleiding wenst te volgen. Je vindt hun contactgegegevens hier. Opleidingscheques Deze opleiding kan je betalen met opleidingscheques of via KMO-portefeuille. | |
|