Voltijdse dagopleiding brood- en banketbakker

Deze voltijdse dagopleiding beslaat 1 lesjaar. Aanvankelijk beslaat de lesperiode drie volle dagen per week. Na de herfstvakantie vatten de cursisten de stage aan, zowel in het opleidingscentrum als in een extern brood- en banketbakkersatelier.
De opleiding bestaat uit 2 delen: beroepskennis en bedrijfsbeheer

Deel 1: beroepskennis
(480 lesuren)

1 Inleidende lessen
2 sessies (4 uur per sessie)

2 Basis brood- en banketbakker
29 sessies (4 uur per sessie)

Deze module bereidt de cursisten zonder voorkennis voor op het ondernemerstraject brood- en banketbakker. In deze module worden een aantal basishandelingen en vaardigheden ingeoefend en verworven.
Deze worden toegepast in de verwerking van enkele basisproducten en toepassingen in de brood- en banketbakkerij: basis degen, beslagen, crèmes, garneertechnieken enz.
Er wordt bovendien aandacht besteed aan het leren toepassen van basis hygiëne en veiligheidsregels.

Inhoud van deze modules:

Basis hygiëne, veiligheid en uitrusting (8 lesuren)
Basis beslagen en crèmes (32 lesuren)
Basis degen (64 lesuren)
Basis garneren en maskeren (4 lesuren)
Bedrijfsbezoeken en vakbeurzen (4 lesuren)
Moduleproef (4 lesuren)

3 Degen
10 sessies (4 uur per sessie)

Brood (4 lesuren)
Gerezen bladerdeeg (8 lesuren):
Bladerdeeg (8 lesuren):
Zachte luxe degen (4 lesuren)
Harde luxe degen (4 lesuren)
Boterdegen (8 lesuren)
Moduleproef (4 lesuren)
Deze proef bestaat uit een praktijkproef: zelfstandig maken van 2 soorten degen en afwerken tot verkoopsklare producten.

4 Beslagen en taarten
10 sessies (4 uren per sessie)

Biscuit en cakebeslagen (8 lesuren)
Soezendeeg (8 lesuren)
Taarten met verschillende degen (8 lesuren)
Consumptie-ijs (8 lesuren)
Marsepein (4 lesuren)
Moduleproef (4 lesuren)
Deze proef bestaat uit een praktijkopdracht: zelfstandig maken en afwerken van 1 soort beslag of taart binnen volgende categorieën:
-biscuit: afgewerkte taart
-soezenbeslag: assortiment van 3 soorten producten
-taarten op basis van diverse degen

5 Basis chocolade
8 sessies (4 uur per sessie)

Grondstof chocolade (4 lesuren)
Soorten chocolade en eigenschappen (4 lesuren)
Basis persoonlijke hygiëne (4 lesuren)
Basisgereedschap en uitrusting (4 lesuren)
Basistechnieken (12 lesuren)
-smelten: chocolade handmatig en machinaal op punt kunnen zetten
-tempereren en tableren van chocolade
-mouleren van een caraque, van vormen van pralines en van een holgoedvorm
-pralineren van chocoladeblokjes en blokjes marsepein
Moduleproef (4 lesuren)
Deze proef bestaat uit een theoretische bevraging over chocolade en temperen en een praktijkproef: chocolade op punt zetten en houden, een vorm mouleren voor pralines en beoordelen volgens de dikte, chocoladeblokjes pralineren.

6 Luxe degen en banketproducten
18 sessies (4 uur per sessie)

Zachte luxe producten (8 lesuren)
Harde luxe producten (8 lesuren)
Bladerdeeg (8 lesuren)
Broodspecialiteiten (8 lesuren)
Luxe banketproducten (36 lesuren)
Moduleproef (4 lesuren)
Deze proef bestaat uit een schriftelijke theoretische proef, grondige bevraging over de module luxe degen en banketproducten.

7 Beheer, hygiëne en organisatie (brood- en banketbakker, chocoladebewerker, ijsbereider)
10 sessies (4 uur per sessie)

Wetgeving en vergunningen (4 lesuren)
BTW, fiscaliteit en kostprijs (8 lesuren)
Bewaar- en opslagtechnieken (4 lesuren)
Veiligheid en hygiëne (12 lesuren)
Bedrijfsuitrusting en infrastructuur (8 lesuren)
Moduleproef (4 lesuren)
Deze proef bestaat uit een theoretische proef van de in de module geziene leerstof.

8/ Eenvoudige pralines, stuk- en holgoed
17 sessies (4 uur per sessie)

9/ Marsepein
8 sessies (4 uur per sessie)

10/ Verfijnde pralines en stukgoed
17 sessies (4 uur per sessie)

11/ Chocoladekunst
9 sessies (4 uur per sessie)


Deel 2: Bedrijfsbeheer
(132 lesuren)

Basiskennis bedrijfsbeheer:

Je zaak efficiënt en nauwgezet beheren is een noodzaak én is bovendien meer dan het bijhouden van de dagboeken alleen.
Je commerciële vaardigheden aanscherpen en inzicht verwerven in juridische aspecten zijn evenzeer van belang.
In deze praktijkgerichte opleiding-gegeven door gekwalificeerde docenten-leer je praktisch ondernemen als eerste stap naar een succesvol ondernemerschap.
Iedere cursist die met succes het basisjaar beëindigt, ontvangt het getuigschrift "basiskennis bedrijfsbeheer", waardoor hij/zij wettelijk in orde is voor de vestigingsreglementering.
In deze opleiding wordt aandacht besteed aan o.m.:
*het administratief beheer van een zaak met o.m. de BTW-reglementering, het invullen van de dagboeken en de berekening van het bedrijfsresultaat.
*de haalbaarheidsstudie met commerciële items (zoals marktonderzoek, aan- en verkooptechnieken), juridische thema's (zoals contractenleer, startproblematiek), financiële thema's (zoals omzetbepaling, kostensoorten, afschrijvingen enz.)

Gegarandeerd uitzicht op vast werk in een boeiende sector. Het inschrijvingsgeld is inclusief syllabi, grondstoffen, verbruikte producten en etui met basismaterialen (messen-palletmes, spuitzak, spuitmonden enz.). Deze opleiding is erkend door de Rijksdienst voor Kinderbijslag waardoor voor de ouders het recht op kinderbijslag, zoals in de reglementering voorzien is, behouden blijft.

- Minimum 18 jaar zijn

- Geen voorkennis vereist