Voltijdse dagopleiding slager-spekslager
Deze éénjarige opleiding bestaat uit 7 modules "beroepskennis", en de cursus "basiskennis bedrijfsbeheer".
Het volledig programma omvat 500 lesuren.
€ 465 ( exclusief handboeken bedrijfsbeheer € 80 )
1/BASIS SLAGER-SPEKSLAGER
- Basishygiëne
- Warenkennis rund
- Warenkennis varken
- Geha klassificatiesysteem
2/VERS VLEES
- Uitsnijden/uitbenen en winkelklaar maken varken
- Uitsnijden/uitbenen en winkelklaar maken rund en kalf
3/VLEESBEREIDINGEN
- Bereidingen op basis van vers vlees
- Versnijden gevogelte en konijn
4/VLEESPRODUCTEN
- Kookworsten
- Zouterijproducten
- Droge worsten
- Leverbereidingen
- Geleibereidingen
- Bloedbereidingen
5/WARME EN KOUDE VERKOOPSKLARE GERECHTEN
- Koude sausen en toepassingen
- Warme sausen en toepassingen
- Soepen
- Dagschotels
- Koude schotels en koud buffet
- Pizza's, lasagnes en quiches
- Aardappelbereidingen
6/FIJNE VLEESPRODUCTEN EN VERKOOPSKLARE GERECHTEN
- Gekookte en rauwe zouterijproducten
- Verfijnde kookworsten
- Charcuterie op basis van gevogelte
- Droge worsten en salamisoorten
- Verfijnde leverbereidingen
- Verfijnde bloedbereidingen
- Verfijnde geleibereidingen
- Verfijnde verkoopsklare gerechten
7/BEHEER, HYGIËNE EN ORGANISATIE IN DE SLAGERIJ
- Toepassing van de Gids voor de Autocontrole in de slagerij (FAVV)
- Werken met registers
- Prijszetting en prijsberekening
- Organisatie en management
8/BASISKENNIS BEDRIJFSBEHEER
- Administratie en boekhouden
- Projectbeschrijving
- Commercieel beleid
- Recht & wetgeving
- Financieel beleid