De zytholoog (afkomstig van het Griekse woord 'zythos' = bier) is naar analogie met de Sommelier in de wijnbranche, de bierkenner bij uitstek.
Een andere naam voor zytholoog is bieroloog of bierkenner.
Binnen de opleiding zytholoog wordt naast een basiskennis bier diep ingegaan op het professioneel bierproeven
(a.d.h.v. degustatiefiches e.d.m.) en wordt een grondige kennis verworven in de combinatie bier en gastronomie.

Na de opleiding ben je een gedegen bierdeskundige die de rol van biersommelier kan vervullen.

Je hebt immers voldoende kennis en kunde verworven om:

-In de gastronomie gepaste bieren bij een menu te adviseren en kundig te serveren
-Een bierkaart op te stellen en de bieretiketten toe te lichten
-Professioneel bier te degusteren/proeven
-Het brouwen, bottelen en bewaren van bier toe te lichten
-De verschillende biertypes te onderscheiden
-Het productieproces van bieren en de diverse grondstoffen die gebruikt worden te onderscheiden
-De verschillende (wetenschappelijke) categorieën van de smaken van bier in te delen en te herkennen
-De keuze van de grondstoffen inzake de bereidingswijze van het bier die determinerend zijn voor de smaken te verklaren
-De verschillende classificaties van de bieren (hoge gisting, lage gisting en spontane gisting en de betreffende onderverdelingen, voornamelijk Belgische bieren) te onderscheiden
-Een volledige 'bierdienst' te vervullen

Doorheen de opleiding zal je regelmatig praktische ervaring opdoen inzake het leren bier degusteren en de analyse.

Deze opleiding wordt gegeven in campus Gent.

De opleiding duurt 2 cursusjaren.

1ste jaar: 24 sessies = 96 lesuren ( € 320 )
2de jaar: 26 sessies = 104 lesuren ( € 340 )

N.B. Prijs is incl. grondstoffen en 2 degustatie wijnglazen

Zytholoog 1ste jaar

Algemene bierkennis ( 24 sessies = 96 lesuren )

Inleiding

-Kennismaking docent - cursisten
-Toelichting bij traject, doelstelling en doelgroep
-Toelichting tussentijdse examens en eindproef
-3-glazentest

Bier leren proeven

-5 basissmaken
-Organoleptische eigenschappen van bier
-Visuele, geur en aromakarakteristieken
-Leren proeven
-Toelichting degustatiefiche
-Gebruik van terminologie
-Kunnen verwoorden en toelichten naar klanten
-Opmaken van bierfiches per geproefd bier

Historiek van bier en biercultuur

-Geschiedenis van het bier
-Bier als alcoholische drank
-De biercultuur

Grondstoffen voor de fabricatie van bier

-Brouwwater
-Ruwe granen
-Mout
-Hop
-Gist
-Kruiden

Hop als specifieke grondstof

-Hop en hopsoorten
-Rol binnen het brouwproces

Fabricatie van bier

-Fabricatie (malen, brouwen, wortbehandeling, gisting en gistingsprocessen, lagering, filtratie)
-Kwaliteitscriteria tijdens productieproces

Kwaliteit en hygiëne

-Kwaliteit en hygiëne tijdens de productie
-Specifieke problemen bij productie
-Kwaliteit en hygiëne voor de consument

Zytholoog 2de jaar

1. Toegepaste bierkennis ( 11 sessies = 44 uur )

Debiet, tappen en serveren van bier

-Het biertraject, de tapinstallatie
-Debiet en tapdruk
-Tappen van bier
-Schenken van bier
-Gebruik van glazen
-Serveertemperatuur
-Koeling

De biermarkt en zijn omgeving

*Regionaal en nationaal
*Europees
*Wereldbiermarkt

-De biermarkt in binnen- en buitenland: productie en consumptie, trends en evoluties

Bewaren, verpakken en etiketteren van bier

-Criteria voor bewaring van bier
-Soorten verpakking, voor- en nadelen
-Verplichte en niet- verplichte elementen ivm de etikettering

Bier en gezondheid

-De sociale functie van bier
-Gevaren van (overmatig) alcoholverbruik
-Wetgeving mbt schenken van bier in horeca

Pint tappen

-Tappen
-Bier in een gepast glas kunnen serveren



2. Bier en gastronomie ( 15 sessies = 60 lesuren )

5 basissmaken en combinatieregels bier en gerecht

-5 basissmaken en 5 bijpassende gerechten + combinatieregels met bier

Toelichting bij eindwerk

-Toelichting eindwerkopdracht en praktische afspraken

Blind proeven

-Praktijkdegustatie adhv enkele kleine ingrediënten en koppeling aan lijst van bieren waaruit de cursisten dan blind het soort bier moeten kunnen traceren

Bier en sauzen

-Saus als 'dominant' element in gerechten
-Combinatieregels met bier
-Bierfamilies

Bier en kaas

-Diverse soorten en kaas en hun combinatie met bier

Bier en zeevruchten

-Diverse zeevruchten en hun combinatie met bier

Schenken van bier

-Regels bij het schenken van bier
-Soorten glazen
-Serveertemperatuur
-Creëren van een meerwaarde

Voorbereidingsles - proefexamen

Deze opleiding is niet alleen een aanrader voor cursisten uit de bestaande horecatrajecten en professionelen uit de horecasector, doch voor elkeen die deze gespecialiseerde kennis willen gebruiken bij de verdere uitbating van hun horecazaak of in dienstverband hierin.
De kennis die opgedaan wordt is ook onontbeerlijk voor restaurants, speciaalzaken, drankenhandelaars en bierconsulenten.

Op het einde van elke module is een moduleproef. Op het einde van de opleiding is er een praktijkproef.
Wie slaagt in de moduleproeven en in de afsluitende praktijkproef, ontvangt het erkende getuigschrift van praktijk en beroepskennis ondernemersopleiding.
Wie daarnaast ook nog de module basiskennis bedrijfsbeheer met goed gevolg doorloopt, ontvangt een diploma ondernemersopleiding en is in regel met de vestigingsreglementering daar waar deze van toepassing is.
Dit diploma is erkend door het Ministerie van de Vlaamse Gemeenschap en het Vlaams Instituut voor het Zelfstandig Ondernemen.
Bij het afleggen van je examens is ons examenreglement van toepassing. Je kan het hier downloaden.

Voor deze cursus zijn geen specifieke instapvoorwaarden.
Deze cursus is een opleiding voor personen vanaf 18 jaar.

Naast online inschrijven kan je voor al onze opleidingen ook schriftelijk (via e-mail of fax) of aan het onthaal van onze campussen inschrijven. Je kan hier een inschrijvingsfiche downloaden. Inschrijvingen richt je best uitsluitend aan de campus waar je de opleiding wenst te volgen. Je vindt hier al hun contactgegevens

Deze opleiding kan je betalen met opleidingscheques of via KMO-portefeuille.