Deze sector, met meer dan 32.000 KMO’s en meer dan 200.000 werknemers en werkgevers, heeft nood aan goed opgeleide ondernemers en naar professioneel geschoold personeel. Deze opleiding is bestemd voor personen die in de toekomst een restaurant wensen op te starten, over te nemen of het beheer en management ervan wensen waar te nemen, evenals personen die  in een restaurant als geschoold werknemer willen fungeren.
Zij dienen zich  degelijk voor te bereiden via deze opleiding  met zowel theoretische als praktische lesmodules.
De eerste 2 opleidingsjaren is deze opleiding identiek als traiteur- banketaannemer.
 
 
Wat en voor wie?

Voor wie

Deze opleiding staat open voor allen die een professionele loopbaan in de horecasector beogen.

Waar en wanneer?
Programma
Als cursist start je steeds met de basismodule horeca. 
Alleen in het geval je beschikt over een erkend getuigschrift  kok of hulpkok  ( TSO, BSO, leertijd ,volwassenonderwijs CVO )  kan je de basismodule overslaan.
Het traject bestaat vervolgens uit de vakken : technologie horeca ( = gevorderde kooktechnieken) , beheer , hygiëne en organisatie , drankenkennis ,  wijn leren proeven en technieken van de restauranthouder ( = keuken- en zaal coördinatie restauranthouder ) .
In de opleiding wordt de theorie maximaal gekoppeld aan de praktijk.

Deze opleiding bestaat uit 3 jaar:

1ste jaar: 120 lesuren
2de jaar: 140 lesuren
3de jaar: 148 lesuren

1ste jaar -

Basismodule horeca
30 sessies (4 uur per sessie)

Hygiëne en veiligheid  8u
Basisprincipes m.b.t. persoonlijke hygiëne , werkinrichting in de keuken , basisregels opslagbeheer , reinigings- en onderhoudsplan , bacteriologische en temperatuursbeheersing , ehbo , ...
Keukeninrichting - en uitrusting  8u
Onderscheid verkoopsruimte ( restaurant ) en productieruimte ( keuken ) , koude en warme keuken , koel- en diepvriesruimte , afwasgedeelte , de keukeninstallatie met o.m. fornuis , ovens , steamers , friteuse , salamander , dampkap , het keukenmateriaal met o.m. keukengerei en kleine apparaten  , technische woordenschat  , lijst met diverse zaal - en vaktermen 
Warenkennis  88u
Inleiding tot voedingsleer , keukenbasissen , fruit , zuivel , groenten , aardappelen , kruiden , vis en zeevruchten , vlees , nagerechten ( telkens theorie gekoppeld aan praktijk )
Zaaltechniek  12u
Basisprincipes van de mastiek , basisprincipes van de mise en place , basisprincipes van de bediening ( de theorie wordt meteen aan de praktijk gekoppeld )
Proef  4u
Examen over de leerstof

Tweede jaar -

35 sessies (4 uur per sessie)

1- Technologie horeca  ( 25  sessies )

Menuleer  4u
Een kaart kunnen samenstellen , prijszetting , seizoensgebonden aanbod 
Warenkennis  72u
De theorie wordt meteen gekoppeld aan praktijklessen : fruit , zuivel , keukenbasissen , diverse groenten , vis en zeevruchten , vlees , wild en gevogelte , aardappelen en deegwaren , desserten 
Eindwerkbegeleiding 4u.
Zaaltechnieken 16 u.
Proef  4u (Examen over de leerstof )
2- Drankenkennis  ( 10  sessies )

Bier  16u
Brouwproces biersoorten serveren
Warme dranken  4u
Koffie en thee bereidingswijzen serveren
Aperitieven en cocktails  8u
Sterke dranken aperitieven cocktails en digestieven bereidingswijzen serveren
Waters en frisdranken  4u
Aanbod, serveren
Sterke dranken en moduleproef  4u
Aanbod, serveren
Proef  4u
Examen over de leerstof 
 
3de jaar -
37 sessies (4 uur per sessie)

1- Beheer, hygiëne en organisatie  ( 16  sessies )
Haccp  4u
Gedragsregels persoonlijke hygiëne , voedingshygiëne , procedure voedselveiligheid , autocontrole
Onderhoud en reiniging  4u
Reglementering reiniging en onderhoud
Brandveiligheid  4u
Brandpreventie , preventie abeidsongevallen , burgerlijke aansprakelijkheid bij brand , veiligheidsnormen
EHBO & milieu  4u
Milieuvergunning voor de horeca , voornaamste aspecten m.b.t. de milieuvergunning in de horeca , richtlijnen roken , reglementering muziek
Bacterie & temperatuurbeheersing  4u
Wetgeving
BTW in de horeca  4u
BTW - tarieven en toepassingsgebied , BTW - ontvangstbewijs , kasregister , BTW - verplichtingen
Prijszetting & omzetberekening  12u
Kostenstructuur , winst , omzet , bepaling verkoopprijs van een gerecht , rendement grondstoffen
Personeelsbeheer  8u
Aanwerving personeel , contracten, loonbarema's , werkplanning , omgaan met personeel
Algemeen & commercieel beheer  12u
Klantvriendelijkheid , dronkenschap , bescherming van de jeugd , voedingswaren , auteursrechten, caféspelen...
Eindwerkbegeleiding
Proef  4u
Examen over de leerstof 

2- Wijn leren proeven  ( 6  sessies ) (Inclusief 6 degustatieglazen + proeverij)

Zintuigen en elementaire degustatiefiche  4u
Omgevingsfactoren die de smaak beïnvloeden , types van glazen , de vijf zintuigen , degustatietechnieken , basisbegrippen .
Gustatieve fase en proces wijnen maken  4u
De belangrijkste druivenrassen , inleiding in het productieproces van wijn maken , de degustatiefiche .
Degustatiefiches, blind proeven en quoteren  4u
Bespreking afdronk ,grondig en corect hanteren van de fiche , gedetailleerd proeven .
Wijn en gerechten - wijnservice  4u
Basisbegrippen van wijnservice , harmonie wijn - gerecht , combinatie van een aantal uitgesproken smaken .
Schuimwijn 6 u
Inleiding productieproces van schuimwijn , het glas , zintuiglijke waarneming , degustatie
Proef   2u
Examen over de leerstof 

3- Technieken van de restauranthouder  ( 15  sessies )

Keukenpraktijk 28u
Uitwerking van diverse menu's
Zaalpraktijk 20u
Uitvoeren van alle zaalactiviteiten
Eindwerkbegeleiding 4 u.
Proef  keuken 4u
Examen over de leerstof 
Proef zaal 4u
Examen over de leerstof 

 
Aanvullende info

De eerste twee opleidingsjaren zijn identiek aan traiteur-banketaannemer. In het derde opleidingsjaar kan gekozen worden voor de module technieken van de restauranthouder (bij voldoende interesse).

Toelatingsvoorwaarden

- 18 jaar zijn.

Men moet lichamelijk geschikt zijn om het beroep uit te oefenen. Op het eerste lesmoment geeft u het attest van medische geschiktheid af aan het onthaal. Dit attest kunt u verkrijgen bij uw huisarts of via uw werkgever.

Een voorbeeldattest vindt u via onderstaande link.

http://www.favv-afsca.fgov.be/thematischepublicaties/medisch-attest-levensmiddelen.asp

Examens, praktijkproeven & getuigschrift

Wie slaagt, ontvangt het getuigschrift van beroepskennis ondernemersopleiding.
Wie ook nog slaagt in basiskennis bedrijfsbeheer, ontvangt een diploma erkend door het Ministerie van de Vl.Gemeenschap en is in regel met de vestigingsreglementering.

Gelinkte filmpjes

Ontdek hoe het er tijdens de opleiding restauranthouder aan toe gaat.