Binnen de horecasector stijgt het aandeel van de “traiteur-banketaannemer” spectaculair.
Meer en meer maken zowel particulieren als bedrijven gebruik van de diensten van de traiteur.  Traiteurdienst thuis of op een andere locatie (met of zonder bediening) is een snelgroeiende markt en zal in de toekomst blijven stijgen.
Dé sleutel voor een succesvolle traiteurzaak is de praktijkgerichte vorming, waarin zowel de keukenpraktijk (gerechten klaarmaken en afwerken) als de zaalpraktijk (bediening) aan bod komen.
 
 
Wat en voor wie?

Voor wie

Deze opleiding staat open voor allen die een professionele loopbaan in de horecasector beogen.

Waar en wanneer?
MomentStartlessenroosterLocatiePrijsInschrijven
Avond12 september 2017lessenroosterGent480 Euro
Alle prijzen vrij van BTW

Interesse in deze opleiding? Je ontdekt er alles over op onze infodag op  29/4 van 10u tot 12u

Programma
Als cursist start je steeds met de basismodule horeca. 
Alleen in het geval je beschikt over een erkend getuigschrift  kok of hulpkok  ( TSO, BSO, leertijd ,volwassenonderwijs CVO )  kan je de basismodule overslaan.
Het traject bestaat vervolgens uit de modules  : technologie horeca ( = gevorderde kooktechnieken ) , beheer , hygiëne en organisatie , drankenkennis ,  wijn leren proeven en technieken van de traiteur - banketaannemer ( keuken- en zaalcoördinatie traiteur - banketaannemer ).
In deze opleiding wordt de theorie maximaal gekoppeld aan de praktijk.

Deze opleiding bestaat uit 3 jaar:
1ste jaar: 120 lesuren
2de jaar: 140 lesuren
3de jaar: 148 lesuren
 
1ste jaar
 
Basismodule horeca  ( 30  sessies )

Hygiëne en veiligheid  8u
Basisprincipes m.b.t. persoonlijke hygiëne , werkinrichting in de keuken , basisregels opslagbeheer , reinigings- en onderhoudsplan , bacteriologische en temperatuursbeheersing , ehbo , ...
Keukeninrichting - en uitrusting  8u
Onderscheid verkoopsruimte ( restaurant ) en productieruimte ( keuken ) , koude en warme keuken , koel- en diepvriesruimte , afwasgedeelte , de keukeninstallatie met o.m. fornuis , ovens , steamers , friteuse , salamander , dampkap , het keukenmateriaal met o.m. keukengerei en kleine apparaten  , technische woordenschat  , lijst met diverse zaal - en vaktermen 
Warenkennis  88u
Inleiding tot voedingsleer , keukenbasissen , fruit , zuivel , groenten , aardappelen , kruiden , vis en zeevruchten , vlees , nagerechten ( telkens theorie gekoppeld aan praktijk )
Zaaltechniek  12u
Basisprincipes van de mastiek , basisprincipes van de mise en place , basisprincipes van de bediening ( de theorie wordt meteen aan de praktijk gekoppeld )
Proef  4u
Examen over de leerstof
 
Tweede jaar  - 
35 sessies (4 uur per sessie)
 
1- Technologie horeca  ( 25  sessies )

Menuleer  4u
Een kaart kunnen samenstellen , prijszetting , seizoensgebonden aanbod 
Warenkennis  72u
De theorie wordt meteen gekoppeld aan praktijklessen : fruit , zuivel , keukenbasissen , diverse groenten , vis en zeevruchten , vlees , wild en gevogelte , aardappelen en deegwaren , desserten 
Eindwerkbegeleiding 4u
Zaaltechnieken 16u
Proef  4u

Examen over de leerstof
2- Drankenkennis  ( 10  sessies )

Bier  16u
Brouwproces biersoorten serveren
Warme dranken  4u
Koffie en thee bereidingswijzen serveren
Aperitieven en cocktails  8u
Sterke dranken aperitieven cocktails en digestieven bereidingswijzen serveren
Waters en frisdranken  4u
Aanbod, serveren
Sterke dranken en moduleproef  4u
Aanbod, serveren
Proef  4u
Examen over de leerstof 

3de jaar  -
37 sessies (4 uur per sessie)

1.- Beheer, hygiëne en organisatie  ( 16  sessies )
 
Haccp  4u
Gedragsregels persoonlijke hygiëne , voedingshygiëne , procedure voedselveiligheid , autocontrole
Onderhoud en reiniging  4u
Reglementering reiniging en onderhoud
Brandveiligheid  4u
Brandpreventie , preventie abeidsongevallen , burgerlijke aansprakelijkheid bij brand , veiligheidsnormen
EHBO & milieu  4u
Milieuvergunning voor de horeca , voornaamste aspecten m.b.t. de milieuvergunning in de horeca , richtlijnen roken , reglementering muziek
Bacterie & temperatuurbeheersing  4u
Wetgeving
BTW in de horeca  4u
BTW - tarieven en toepassingsgebied , BTW - ontvangstbewijs , kasregister , BTW - verplichtingen
Prijszetting & omzetberekening  12u
Kostenstructuur , winst , omzet , bepaling verkoopprijs van een gerecht , rendement grondstoffen
Personeelsbeheer  8u
Aanwerving personeel , contracten, loonbarema's , werkplanning , omgaan met personeel
Algemeen & commercieel beheer  12u
Klantvriendelijkheid , dronkenschap , bescherming van de jeugd , voedingswaren , auteursrechten, caféspelen...
Eindwerbegeleiding 4u
Proef  4u
Examen over de leerstof 
 
2- Wijn leren proeven  ( 6  sessies ) (inclusief 6 degustatieglazen + proeverij)

Zintuigen en elementaire degustatiefiche  4u
Omgevingsfactoren die de smaak beïnvloeden , types van glazen , de vijf zintuigen , degustatietechnieken , basisbegrippen .
Gustatieve fase en proces wijnen maken  4u
De belangrijkste druivenrassen , inleiding in het productieproces van wijn maken , de degustatiefiche .
Degustatiefiches, blind proeven en quoteren  4u
Bespreking afdronk ,grondig en corect hanteren van de fiche , gedetailleerd proeven .
Wijn en gerechten - wijnservice  4u
Basisbegrippen van wijnservice , harmonie wijn - gerecht , combinatie van een aantal uitgesproken smaken .
Schuimwijn  6u
Inleiding productieproces van schuimwijn , het glas , zintuiglijke waarneming , degustatie
Proef   2u
Examen over de leerstof 
 
3- Technieken van de traiteur - banketaannemer  ( 15  sessies )

Keukenpraktijk 28u
Uitwerking van diverse menu's ( o.m. voor banketten )
Zaalpraktijk 20u
Uitvoeren van alle zaalactiviteiten
Eindwerbegeleiding 4u
Proef  keuken 4u
Examen over de leerstof 
Proef zaal 4u
Examen over de leerstof 

 
Aanvullende info
Iedereen die in de voedingssector werkt, dient de hygiënevoorschriften na te leven.
Gedurende de praktijkles draag je de aangepaste beroepskledij.
Voor de praktijklessen dien je over persoonlijk gereedschap te beschikken. Je degusteert zelf de bereide gerechten die tijdens de praktijklessen zijn klaargemaakt.

Informatie ivm verplichte kledij cursisten horeca:
In deze opleiding is er een outfit keuken en zaal. Deze kan besteld worden tegen een scherpe prijs bij een leverancier die in de tweede lesweek ter plaatse komt. Je bent als cursist niet verplicht om al deze zaken (m.u.v. de koksvest) in de les aan te kopen, dat mag gerust elders.
De betaling gebeurt aan de leverancier bij bestelling, de levering volgt ongeveer twee weken nadien. 
De outfit keuken bestaat uit een witte keukenvest met SYNTRA Midden-Vlaanderen logo, een broek pied de poule, 1 witte voorbinder, 1 voorhanger bordeaux en een paar witte afwasbare schoenen met stalen neus.
De totale prijs is ong. € 136. Tijdens de praktijklessen wordt een wegwerpmutsje gratis ter beschikking gesteld.
In de outfit zaal is er onderscheid tussen de kledij dames en heren.
De damesoutfit bestaat uit een witte bloes en een zwarte rok. De totale prijs bedraagt ongeveer € 50 (bloes en broek) of
€ 42 (bloes en rok).
De herenoutfit bestaat uit een wit hemd en een zwarte broek. De totale prijs bedraagt ong. € 51.
Informatie ivm gereedschap:
Je dient te beschikken over een messenset bestaande uit: demi-chefmes,dunschiller,fileermes,aanzetstaal en aardappelmesje.Wij raden onze cursisten aan een messenzak of messenschede aan te kopen.De totale kostprijs voor de volledige set ongeveer  € 135. De leverancier komt langs tijdens de tweede les, bestelling en betaling gebeurt ter plaatse. Betaling kan via bancontact of cash.

Toelatingsvoorwaarden

- je bent minstens 18 jaar
- je hebt aan de leerplicht voldaan

Men moet lichamelijk geschikt zijn om het beroep uit te oefenen, een attest is verkrijgbaar bij uw arts. U moet dit attest afgeven bij de start van de opleiding.

Examens, praktijkproeven & getuigschrift

Na iedere module wordt een proef afgelegd: wie hierin slaagt, krijgt een module - attest. Wie slaagt in het eindexamen, ontvangt een erkend getuigschrift " traiteur - banketaannemer " of een diploma ( voor wie ook de basiskennis bedrijfsbeheer volgde).

 

Het getuigschrift traiteur-banketaannemer heeft dezelfde waarde als het getuigschrift restauranthouder.